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GEORGE HOUSE - 咖啡教學 -
 
 
虹吸式 賽風壺 SYPHON

    GEORGE HOUSE 堅持每杯咖啡可能達到最完美，我們選擇兩人份HARIO TCA-2的賽風壺，煮單一杯140cc咖啡，透過syphon虹吸原理，儘可能掌握萃取過程的每一個細節，為達到將最完美、高醇度咖啡呈現，我們將過程詳細說明介紹，當然也讓喜歡在家自煮享受品味咖啡的愛好者也輕易掌握粹取咖啡的要領與樂趣。

準備器具：
1.HARIO TCA-2一組
2.酒精燈
3.工業用酒精（紅）
4.攪拌竹片一枝
5.打火機
6.抹布
7.開水150CC（加至上座標示HARRIO字上端處）

準備說明事項：

研磨與顆粒： 大飛馬刻度1.5，手感好像家中精鹽粗細。
豆量：咖啡豆平匙3匙（22g）
水量：開水或熱水注入下壺，水量在標示TCA-2文字處。
火源：酒精燈（也可選用小瓦斯汽化爐），可將綿心拉高，使火力加強。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Syphon 壺的容量分為 :

2 人份、 3 人份、 5 人份

若是要煮單人份一杯咖啡，最理想的選擇是 2 人份的 Syphon 壺，無論是底水的餘量還是品質控制上都較佳。

 

裝放濾器

裝置 Syphon 濾器時，記得一定要將下方固定勾子勾好，並調正濾器在正中位置，以免造成壓力不均漏氣現象。

裝入酒精：

將酒精倒人酒精瓶中，請勿一次裝入太多適量即可，否則剩餘太多，下次使用效果變差且亦會被揮發。

燈心蕊調整：

採用酒精燈作為煮咖啡的熱源，一定要將綿心稍作調整，因為酒精燈本身的火力較軟，一定要採用大火。

最好將綿心拉高些，並將綿心頭略調整勿散開。

加溫的動作：

    1. 先將酒精燈點著，並檢查一下火力狀況。

    2. 下壺裝入開水，放在火源上加溫前一定要用抹布擦乾，避免聚熱損害器具

    3. 加溫時不要將火源放在正下方略偏外側一些，可避免爆衝並作控溫 。

放咖啡粉：

  1. 咖啡粉放進上座中，輕拍鬆散咖啡粉避免凝結。

  2. 拍散咖啡粉後，再將之拍平整。

粹取過程：

  1. 當水溫到達適當溫度 91-95 ℃，再放入上座讓咖啡隨水平緩上升。

  2. 待上升停止後，將火源移至下壺正下方並開始計時 ( 粹取時間請向店家詢問 ) 。

攪拌動作：

  1. 依適當計時粹取後，將下方火源移開 ( 關火 ) ，再開始攪拌，火源已移除任意攪拌方式都行。

  2. 攪拌完畢，不要用濕布在下壺降溫，讓其自然回流即可。

完美的粹取：

一杯咖啡完美粹取恰當沒被破壞，咖啡顏色就像紅酒般呈現略透光清澈的色澤，同時略帶些許稠度，入口滑順甘醇，不澀不焦且香甜後韻十足，清澈但稀薄不稠是粹取不足，而色澤深黑混濁則是過度粹煮，跟隨而來是澀苦。

如果對咖啡還有任何的疑問，請您撥打各門市電話，當然也歡迎直接到門市，讓店長為您做詳細的解說！

           <前住各門市>

最近更新 2011-11-26