賴昱權Jacky／圖文

　　正在運作的磨豆機就好像觀眾的掌聲，讓現埸的氣氛開始加溫，就在時間為之靜止的同時，義式咖啡用厚實的嗓音慢慢唱出音樂，伴著蒸氣的節奏…開始了一埸演奏會…

就在這個時候，叮叮叮…電話響了，我接到了一個劃時代的任務…這個任務很棘手…
公司給我的這個新任務就是，要讓我去訓練一批義式咖啡手，但對我來說只要咖啡手肯練習，要做出一杯好咖啡指日可待，不是困難的問題；那我的面臨的問題是什麼呢?

是要我改變一種文化，一個咖啡一定要加「牛奶」的觀念，老實說，一開始的我不以為然，但是當我不斷接觸「這家連鎖店」之後，我才發現這家店的理念不但是要 求吃的人要吃的健康，就連地球和萬物也要健康，和平共生，就暫時稱它「愛心餐廳」。這家「愛心餐廳」，想要做出不用牛奶的義式咖啡，當然行之有年的豆奶， 成為了首先的選擇…對了，為什麼不用牛奶?既不用殺牛，也不算殺生，也很有愛心啊??

詢問之下，原來…現代社會的乳品，生產技術不符合人道原則，以及因為商業利益而造成動物痛苦，這種奶真的不鼓勵去喝。若大家對於牛（羊）奶的需求不是這麼大，或許就不會造成商人為了謀利，而使用不人道的方式對待…

養乳牛的目的是供奶，為了讓乳牛持續泌乳，就必須不斷讓牠懷孕產子。一隻乳牛一年之中，有9個月是在懷孕。無論產下的是小公牛或小母牛，在出生二天後就被 帶離牛媽媽身邊，因為牛媽媽的奶要給養殖業者賺錢用，當然不能浪費在小牛身上。由於大部分乳牛在其一生中至少生育2-3次，乳牛養殖業因此有太多的小牛。 在2002年美國的乳牛生出了超過800萬隻小牛，而其中進入屠場的小牛都是乳牛業的衍生產品。因此當我們今天喝牛奶，就是在支持乳牛養殖業，而我們買到 的每一杯牛奶中都含有無數乳牛的犧牲。此外，母牛的產奶年齡有限，產奶率一下降，養殖場當然不會浪費錢繼續養著，他們約6歲就會被送往屠場，結束生命。
這也是翻新我對咖啡製做的新看法，新角度。克服了我對豆奶咖啡的心理反感，我就把豆奶當成原料來做成cappuccino和latte…

以 「愛心餐廳」的經驗，如果大家要做做看，我就和大家做個經驗分享啦…市面上有許許多多的豆奶，豆漿，我們要如何去挑選呢?首先我們可以先喝喝看，你要用的 豆奶，是不是夠濃（太稀會無法打發）因為豆奶不像牛奶，會標示乳脂肪…所以喝喝看吧，飽滿，柔和，滑順才是上選，打發的細綿度才會高。別找用豆漿粉泡的豆 奶，因為豆奶本身就是黃豆，製成豆漿多少會有渣渣，所以儘力去找到過濾比較仔細的豆奶，口感才不會有磨口的感覺。最好能有有機黃豆，和無添加物的較好，必 竟要做就要做最好的，對身體才是有幫助不是嗎?

色： 豆奶的顏色沒有這麼白，對比較不大。調合方面有一點不同，越濃的奶泡會越稠，比較難甩開，但用技術可以克服！

香： 聞起來會有豆香，和核果香，咖啡的香味會稍微被掩蓋，無法完全呈現但是大致來說是平衡的，能接受的人也滿多的！

味： 口感不像牛奶有油脂感，但是多了些許口韻的豆香，會有一點點的澀感，但是不會留住，我想是因為是自然植物的原因吧！

還有，用來配合豆奶的espresso咖啡豆會很容易表現咖啡的苦味，所以選豆子方面也要找到，不偏苦味的豆子，這樣一來咖啡的表現會比較棒喔…

以這些感受來講，牛奶口感是較好的，但是以心理和大自然的感受，我還是會建議使用豆奶啦，必竟犧牲一點點的口感，換來的是對萬物的同理心和尊重嘛！是值得的…

　　　　　　　　　　　　　　　不願面對的真相！