2009印度咖啡大師賽	2010印度咖啡大師賽

  2010年印度吧師大賽既2009年Festival咖啡大展

　　2009年的7-9日是印度相隔兩年之後再次舉辦的咖啡大會，主要由印度咖啡協會主辦，其中包含會議及展覽。

　　2009年的IBC印度吧師大賽已在年初3月初舉辦完，2010年 IBC吧師大賽配合2009年的咖啡大會活動提前舉辦，所以我單是今年因為印度吧師大賽前來邦加羅兩次，都是為了擔任決賽國際評審。印度吧師大賽的初賽與 複賽已在大會舉辦之前即已開始進行，10月7日是大會開始首日，開幕儀式後馬上進行吧師決賽。

　　2010年印度吧師大賽內容與以往有些不同，增加拉花技藝獎及滴濾咖啡比賽兩個賽項內容。印度是個注重傳統的國家，追隨國際咖啡潮流中也不忘記本身習俗，將一般市井民眾常用的印度式滴濾咖啡加入賽程，讓傳統印度咖啡也能發揚光大。

　　今年的決賽國際評審員其中一名主評審換人，來自澳洲的Rob，是一位在WBC經驗豐富評審員，曾擔任AASCA澳洲精品咖啡協會會長，熟悉 WBC評審團的習慣與想法，作風強勢，整合全體Judge獨斷敢秀， Rob為人直爽直言話多，也是個愛玩咖啡的瘋狂達人，在我看來他身上帶有很明顯的西方咖啡觀點。在他自已的咖啡館裡也賣塞風壺煮的猴子咖啡，還頗受歡迎， 這點與GEORGE HOUSE很是相似。

　　我連續三年擔任印度吧師大賽國際評審，每次最後決賽的Barista冠軍取決還是印度兩大咖啡公司對決，今年仍見幾個熟面孔再接再勵， 再次參賽也入圍決賽，最後公佈得獎名單，發生一點小插曲。有位決賽Barista連續三年微分飲恨錯失冠軍，而情緒失控，所屬公司與主辦大會出現一點爭 議，希望能與Judge 團面對了解。我連續三年擔任印度全國吧師大賽評審，其實對參賽者的背景是不會去作過多的了解，只對他們在比賽過程中的表現感到興趣，作為感官評審，更是以 他們所作出的成品認真評判。

　　大會主辦單位 SCAI就有一點難處，還記得之前文章提到，印度吧師大賽主要由兩大咖啡公司所包辦，這兩大公司正也是IBC大會的重要贊助者，若是有其中一家經常輸的不 好看，難免會有微詞，不見得是評審的不客觀或偏愛，但對贊助者來說總是也會產生心理上的不平，而想進而發表一些要求，讓主辦單位正視他們的重要。在其他一 些國家國比賽活動中，有時會出現得獎分配的情形，而影響選出真正有實力的選手；事實上，這次參賽者及其所屬公司對評審結果有所微詞，認為評審不公，認為整 體來看代表他們公司的選員表現遠遠超過其他選手的水準，在比賽台上表現流暢完美為何卻沒有贏得冠軍，但作為感官評審的我卻再明瞭不過，因為他所粹煮的 espresso並不好，及最後調製的花式飲料口感也不甚佳，而這些是在台下的觀看者單從參賽者的動作表演是看不出來的，也是他失分的關鍵所在。我曾經與 Sunalini 女 士及其他國際評審閒聊這個問題，她提到有很多Barista選手的技能表現可說完美，上握把、煮咖啡、打奶泡、清潔工作，掌握完成時間全都很流暢從容，可說是一場完美的演出，但重點是入口的咖啡卻 terrible。 不過這次大會主席很尊重評審團的決定，不輕易妥協，但也很重視參賽者的感受，努力安排讓評審團與落選者對話，讓其了解自已的失誤但不氣餒以保持客觀性，當 然我們並不知將來的結果會不會讓這家公司改變一些策略，但只有大會客觀決策尊重判決且不易受勢力利益影響，才真正能公平公正培養出優秀國家代表吧師。

評審團裡主評審角色分析~

  　　WBC規則，吧師大賽中會有四位感官評審(SENSORY JUDGE)，二位技術評審(TECHNICAL JUDGE)及一位主評審(HEAD JUDGE)，不同評審角色針對不同的立場對參賽吧師作出關鍵性的判斷，很清楚的感官評審是以整體官感，包含味覺、嗅覺、視覺及感受作出評審依據，有時四 位感官評審的看法會有差異性，這時就會由主評審作一個調整及整合的動作，然後再與技術評的評分結合，基本上技術評審與感官評審之間的衝突性並不大，但四位 感官評審之間有時就會出現歧見一評分差異，可能出現其中一位感官評審的評分與他人差異很大的情形，這時主評審要提出要求說明理由，再視狀況是否要求其修正 或接受，再總結最後的得分。

　　但不可否認對感官評審深入分析，味覺與視覺的判斷會有個人喜愛的問題， 就像之前我提到過，西方人偏愛很甜與東方人有很大的差異，但這不影響咖啡口感的好壞判斷，印度IBC為了這個客觀性，所以才會安排在最後的決賽邀請國際評 審參與，就是為避免集中式的地區性的判斷，安排來自各國的評審 JUDGE , 讓參賽選手能適應國際性的評判，也避開在自家圈子裡主觀看法影響了客觀性。

主評審是整個評審團的靈魂人物，他的偏好有時會影響評分的重點，如果主 評審本身是重視技術操作的人可能就會偏重在參賽者技術表現的要求，若主評審是偏重感官口感，相對就會把重點放在感官口感的要求。但這並不代表主評審會去左 右其他的評審，而是尊重，但會主導一些是不是該被重視或是忽略的細節。