2009印度咖啡大師	2010印度咖啡大師

India Brista Championship 擔任國際評審及觀察的感想

   　　 2008年，印度吧師大賽在印度南部科技重鎮邦加羅市舉行，這是 裡印度知名的科技大城，但很多人可能不知，邦加羅市也是印度精品咖啡協會所在之處，每年盛會多選在此舉辦，來自印度全國吧師精英及世界各國評審參與 會，GEORGE HOUSE 的Mr. George也被應邀擔任此次國際評審團員之一。

    　　2008 March 25抵達印度南部大城的邦加羅，這裡也是印度咖啡的重要城市，主要印度有關咖啡的一些協會總部都位在這個城市，印度咖啡協會，印度精品咖啡協會，印度吧師 協會。這次接受SCAI(Speciality Coffee Associalty India)應邀2008年印度IBC全國吧師總決賽的國際評審，也是唯一來自亞洲的評審，與其他來自世界各地國際評審一起負責選出優秀印度吧師選手,未 來將會代表印度參加2008年在新加坡舉行的ABC亞洲地區吧師大賽及丹麥哥本哈根的WBC世界吧師比賽。

   　　印度所舉辦的吧師比賽今年已是第六屆，整個流程已趨向成熟的階段，但參加的成員對象仍是局限在少數幾個咖啡連鎖公司，印度的主要有兩個咖啡較大的連鎖的咖啡店Cafe Coffee Day 與Brista兩大咖 啡 連鎖店。到最後決賽時都變成是這兩個公司的對決賽。因為比賽成員多屬這兩個咖啡体系，相同的訓練体系相對出現的較突出表現較少，個人獨特突出在選豆及調味 都是接近的方式。其實當我們在印度街頭逛時，你會發現南印度相對咖啡館是較北印度來的多，但咖啡館形態介於傳統與西方流行之間，可見到許多傳統咖啡館也看 見西方流行的義式咖啡館，傳統印度咖啡館送上來的咖啡是已加奶或加糖，單價很便宜一杯只要價盧幣8元，

　　店內也賣一些其他傳統印度點心，要價都很Local , 店內門庭若市服務生穿著傳統服裝頗有趣味，只是我們純為好奇走進店內叫杯咖啡略為淺嚐，其實這已不是我們第一次進入這家店，咖啡喝的並不習慣，除了平常我 們本已習慣黑咖啡，還有即是事先已磨好咖啡粉再泡，總覺得新鮮度不好。而西方新式義式咖啡店，相對咖啡豆現磨煮，口感較佳也較新鮮，當然價格較高 espresso１杯要價30, capuccino要價40元盧幣 ，多屬一些年輕族群光顧。

　　印度的飲食習慣偏重口味，香料在飲食中用的很多，在評測吧師比賽時普遍口感偏甜，但卻 是符合西方評審的口味，對唯一東方評審的我來說壓力較大，在偏甜中評定出好口感的咖啡，整体性印度的吧師比賽口感方面表現不差，而甜度只不過是地區口感習 慣，不能算是表現的缺點 。 但若論比技術表 現細緻度較偏弱，即使咖啡連鎖公司從國外聘請專家訓練這些吧師，但這種細膩仍不是一天兩天可成。

　　這次印度精品咖啡協會主辦2008年印度吧師比賽(IBC)，為令其國家所選的吧師代 表能走向國際化，邀請來自世界各國咖啡界人士擔當最後總決賽評審，以求客觀及符合國際觀 ，來自義大利、德國 、英國主要歐洲，我是僅唯一來自亞洲東方的評審，提供較東方看法。他們對我的意見非常重視也認真傾聽。對我來說也是一個很好的機會了解西方他國對吧師的期 許與看法的很好機會。比較亞洲地區國家的吧師比賽 ，咖啡方面還是機器方面的技巧方面已很成熟 ，但卻過度重視外表形勢表現而忽略口感協調與特質表現，這是亞洲吧師的弱點也是必須加強的部分。

George Wang

March 2008