好吃雜誌報導


George House Coffee Workshop-- More Than Just Coffee!

來杯溫暖人心的調豆咖啡吧!

 

George House咖啡工作室

 

  有別於一般精緻單品咖啡,George House推出的頂級調豆咖啡,目的在於提供一個完美無暇、口感風味均衡的咖啡「新」體驗。如同頂級葡萄酒一般,George House堅持高品質的頂級產區咖啡豆,從生產年份、農莊、種植環境到處理過程,都秉持著優質與挑剔的精神,要帶給講究品味的愛好者,值得一品的上選咖啡豆。

 

TEL: 02-23920801

ADD: 台北市永康街75巷3號

WEB: http://www.georgehousefinecoffee.com

 

 

  「Mmmmmmm......」當你品嚐到一杯風味十足的好咖啡,會發自內心忍不住地讚歎起來,在那滿足的語氣之中,訴說的是味蕾在舌尖上所蹦跳綻放出的迷人風采 — 甘、酸、香、醇、苦。品咖啡不只是一門學問,也是一種生活的態度和享受,不同於一般常見到的精緻單品咖啡,這裡,我們要帶你品味的是在歐美國家風尚許久的「調豆咖啡」,在不同咖啡豆的混搭和組合之間,實驗出了一杯又一杯你從未曾體驗過的美妙滋味,品咖啡不只講求好聞、好喝、好品味 ?? ,更是一門訴諸於讓人生臻於完美的細膩和講究。

 

 

  一個有著暖暖陽光的深秋早晨,陣陣撲鼻的咖啡香氣,從永康街的George House咖啡工作室傳出,濃濃的香味彷彿也調和了這個逐漸蕭瑟的氣候,帶來十足的溫暖感受。開業不到半年,George House咖啡工作室所推廣的「實驗調豆咖啡」,獨樹一格的調豆風味,以及將咖啡當成紅酒的特殊品法,立刻受到了許多咖啡重度上癮者的喜好。

 

  相較於一般人熟悉的單品咖啡,精研各式各樣咖啡豆特色,經常旅居世界各地,尋訪頂級咖啡豆的門市經理George指出:「歐洲人將咖啡當成紅酒在調,品調豆咖啡的風氣更是行之有年,但在台灣才剛剛開始,這也是我們目前用心在推廣的想法。」有趣的是,除了接受專業咖啡師調豆建議,George House的特色是客人可以依照自己所喜好的咖啡口味自行調豆。無論你喜歡的咖啡風味是甘、酸、香、醇、苦,都可以在這調配出屬於你心目中理想的「好咖啡配方」。你可以先選出喜歡的三款咖啡豆,並在所選咖啡豆上分別註明想要調的克數比例(三款加起來共 22克 ),再交由咖啡師為你萃煮這杯「量身訂製」的咖啡。

 

  既然是實驗咖啡,總會有「凸捶」的時候。咖啡師Sarrena笑著說,「客人調出一杯壞咖啡是正常的啦。調豆的比例跟口感是否搭配非常重要,要懂得咖啡原理才能調出一杯好喝的咖啡,而我們的工作就是協助客人不斷地實驗。」因此,如果客人選定的比例不對,或者口味互相排斥,無論是在口感、豆子、克數 ?? 各方面的選擇,咖啡師都會給予專業的建議。

 

  雖然說是調豆咖啡,但每杯咖啡仍舊會有一個主要基調,而次要的兩款咖啡豆則是去彌補主調在味道和香氣不足的缺陷,這也是調豆咖啡所強調的實驗精神。因此,George會先請客人感受一杯單品咖啡的滋味,再用調豆咖啡去讓你比較兩者間的差異。就好像是古代的煉金師一樣,George House咖啡工作室一再地實驗出各種獨特口感的調豆咖啡,只為了提供一 種 完美無暇、口感風味均衡,沒有缺點的「新」咖啡口味,以及給喝咖啡一個不一樣「新」體驗。

 

 

Blending Coffee Tips

調豆咖啡的法則

 

a. 選擇一款主要基調的咖啡豆,是這杯咖啡主要風味。

b. 選擇一款補強口感的咖啡豆,襯托主要基調咖啡豆,加倍凸顯它的風味,不掩蓋原本特色。

c. 選擇一款可以增添香氣的咖啡豆。

 

 

 

George House's Top Choice

店家精選Blending Coffee

 

-----Blending Coffee I

 

Harrar(伊索比亞哈拉爾)+Sidamo(伊索比亞希達摩)+Kenya(肯亞)

 

Harrar(伊索比亞哈拉爾)

  產區在伊索比亞東部,是正宗的摩卡咖啡。Harrar咖啡豆屬自然的生產方式,採收後直接日曬再去皮肉,豆型卻不太好看。Harrar喝起來的口感有紅酒的味道,但在酸度的表現並不強烈。

 

[補強口感] Sidamo(伊索比亞希達摩)

  產區靠近伊索比亞西南部,屬於自然成長的咖啡豆,口感帶有淡淡的果酸風味,可彌補Harrar在酸度上的不足。

 

[增添香氣] Kenya(肯亞)

  本身帶有莓果的果酸和果香,可以均勻調和這款調豆咖啡的口感,並增添水果香氣。

 

 

>>>> Blending Coffee I's Taste

 

  這款調豆咖啡具有飽滿的紅酒味道,帶有淡淡的水果香氣,以及豐富好喝的果酸口感,喝起來就好比一杯滋味飽滿厚實的果汁。

 

>>>>推薦原因

  適合想要品嚐果香味道濃厚,但是不希望果酸酸度太高的咖啡愛好者,推薦咖啡重度上癮者使用。

 

 

 

-----Blending Coffee II

 

Rwanda(盧旺達)+Sidamo(伊索比亞希達摩)+Yirgacheffe(衣.葉加雪夫)

 

Rwanda(盧旺達)

  Rwanda咖啡豆摘下後將皮和肉去掉,再行日曬,之後經半水洗處理。此咖啡豆的果香味偏重,甜度稍微偏高,但喝下去的口感不太厚實,喉韻也較少。

 

[補強口感] Sidamo(伊索比亞希達摩)

  用Sidamo加強Rwanda口感不厚實的地方,也能平衡它的甜度,並拉出整體香氣。

 

[增添香氣] Yirgacheffe(衣.葉加雪夫)

  和Sidamo屬同個產區的Yirgacheffe,採人工處理較多的方式產出,但豐富度卻沒有Sidamo那麼好,優點是有足夠的香氣。此咖啡豆的整體口感偏中濃度,並可提升此款調豆的香氣。

 

 

>>>> Blending Coffee II's Taste

  這款調豆咖啡具有豐富的水果風味,喝起來又不會太濃,等到冷卻之後就已經不像是在喝咖啡,而是在品味一杯口感清爽的水果酒。

 

 

>>>>推薦原因

  適合不敢喝黑咖啡、喜歡口味偏淡,但講究風味跟香氣足夠的咖啡愛好者,推薦第一次挑戰黑咖啡的人使用。

 

 

 

-----Blending Coffee III

Java(爪哇)+Malabar(印度馬拉巴)+Kenya(肯亞)

 

Java(爪哇)

  Java是歷史悠久的咖啡,是荷蘭人帶到印尼種植的葉門咖啡,因此味道跟一般的印尼咖啡豆不太一樣,香氣偏向中南美洲的咖啡豆。Java處理的過程也比較細緻,擁有亞洲咖啡豆少有的純淨口感,最大的特色是帶有純純核果和奶香的風味。Java的豆性濃度中間,因為不適合烘得太深,喝起來的口感濃度並不是那麼的高,也不太厚實。

 

[補強口感] Malabar(印度馬拉巴)

  Malabar咖啡豆來自印度,口感比較厚實強烈,可以補足Java口感上不那麼厚實的部份,並且增添一股淡淡的水果和木質香味。

 

[增添香氣] Kenya(肯亞)

  在這款調豆中添加有莓果果酸和香氣的Kenya咖啡豆,可以均勻調和整體口感,增添水果的香氣。

 

 

>>>> Blending Coffee III's Taste

  這款調豆咖啡的口感十分均衡,看起來似乎淡淡的,但品起來的口感濃度中度偏深,整體十分乾淨爽口,並含有淡淡的莓果香味,還帶有令人驚喜的後作力。

 

>>>>推薦原因

  適合每位想要好好地、慢慢地去品味一杯上等Blending Coffee的咖啡愛好者,推薦一定要享受味道純淨爽口的人使用。

 

 

 

-----Blending Coffee IV

Kenya(肯亞)+Puerto Rico(波多黎哥)+P.N.G.(巴布亞新幾內亞)

 

Kenya(肯亞)

  Kenya咖啡豆的特色是莓果味道偏重,喝起來有果香香氣且濃度較高,還帶有一點點的核果口感。然而,過度濃烈的感覺會蓋去這款咖啡豆的口感。

 

 

[補強口感] Puerto Rico(波多黎哥)

  如果是將乾淨的中南美洲咖啡豆加入又會太過強烈,因此這裡補強的是口感乾淨厚實,但純度又足的加勒比海地區Puerto Rico咖啡豆。此款豆子的特色是具有核果味道,又帶點奶酥和煙草味道,除了不會蓋住Kenya咖啡豆本身的特色,又能壓下它口感中太過濃烈的感覺。

 

 

[增添香氣] P.N.G.(巴布亞新幾內亞)

  因為Kenya咖啡豆本身的香氣和口感已經非常足夠,選擇P.N.G.咖啡豆的原因在於它可以達到均勻調和的效果,表現出這一杯咖啡最完整的甘、酸、香、醇、苦。

 

 

>>>> Blending Coffee IV's Taste

  這款調豆咖啡搭配的口感濃度均衡,喝起來含有淡淡的莓果香味,並帶著一絲絲煙草、核果和奶酥的味道,十分獨特。

 

 

>>>>推薦原因

  適合喜歡中度濃度口感的咖啡愛好者,這杯咖啡甘、酸、香、醇、苦樣樣具備,推薦追求完美無暇、口味沒有缺陷的使用者。

 

 

 

 

Experiment Your Own Coffee

調豆咖啡實驗室 ——Step by Step

 

Step 1:選好主要風味、陪襯風味,以及用來增添香氣的三款咖啡豆。

Step 2:用湯匙在三款豆子各取一匙(控制好主從咖啡豆間的克數比例),並置入量杯。

Step 3:用秤子精確秤量,三款咖啡豆加起來共 22克 。

Step 4:將咖啡豆置入磨豆機。

Step 5:請客人聞三次磨好的咖啡豆香氣,讓客人知道豆子是否新鮮,以及是否是在對的烘焙點。

Step 6:以虹吸式(Syphon)壺萃煮咖啡3秒鐘(3秒鐘萃煮可100%釋放咖啡的優點 — 保留咖啡的膠質跟油質,不過度萃取也不破壞原本質地。咖啡煮得越久會煮出不需要的雜質和過量的咖啡因)。

Step 7:調豆咖啡完成(咖啡和聞香杯)。

 

 

 

Beginner's Tips

Step by Step —— 黑咖啡如何品?

 

 

  一杯好咖啡要喝的是它的回甘,講求入口要清澈,喉韻要強,吞下口後會從喉嚨冒出一股香氣衝向鼻子,滋味好比品茶時候的回甘感受。如果一杯咖啡的酸和苦濃到化不開來,表示它可能在烘焙或萃煮過程中質地遭到破壞。好的咖啡絕對不澀,因為咖啡本身具有果酸和果膠(咖啡才會回甘),喝下去會有酸味和苦味是正常的,但好咖啡的酸和苦味入口瞬間即逝,可放鬆身心也不會心悸,留下的只有不斷浮現的甘、醇、香喉韻。

 

Step 1:用聞香杯聞剛萃煮好的咖啡香氣。咖啡的香味是凝香,聞起來要溫潤、柔和並帶有一絲甜度。

Step 2:透過玻璃聞香杯觀察咖啡的質地。剛萃煮好的咖啡,色澤(琥珀色)和透徹度都最好,在光線下咖啡的質地看起來越透明沒雜質,喝起來的口感也應該十分清澈乾淨。

Step 3:咖啡萃煮後的1~15分鐘,也是咖啡最熱的時候,香氣要非常的足,講究入口清澈且喉韻要強。

Step 4:咖啡萃煮後的15~30分鐘,咖啡溫度中熱,因為咖啡本身的果酸和果膠質地,酸味會慢慢浮現,也是一杯咖啡酸度最高的時候,屬正常的變化。

Step 5:咖啡萃煮後的30~40分鐘,咖啡逐漸冷卻,酸度也會慢慢消失。此時果香會堆疊,果膠會越來越明顯 ,咖啡的透徹度和口感也會比較濃厚。

Step 6:冷卻後的咖啡晃動起來會比較濃綢,周圍有一圈白邊則是它的膠質,咖啡膠質越涼釋放越多(可保護身體),入口的喉韻十分回甘。

Step 7:如果一杯完全冷卻的咖啡還很好喝,有剛剛好的醇度和厚實口感,表示咖啡豆本身的質地很好,且烘焙到對的點。

 

 

 

 

Coffee小知識

 

如何判斷喝到品質不佳的咖啡?

 

•  聞起來有油耗味,表示豆子有問題。

•  咖啡的質地看起來不清澈,並帶有若隱若現的雜質感。

•  喝起來的口感只有焦味和苦味,且感覺空洞缺乏層次。

•  喝完後會有心悸等副作用,症狀輕微者睡不著,重則拉肚子。

 

 

 

為何要從頂級單品咖啡走向調豆咖啡?

 

  從全球暖化的氣候問題、生長種植的環境、每年該吸收的降雨量(一年1000毫米是最適合的雨量),到生豆在生產過程中需要的溼度和溫度標準,因為種種的大環境變數,是越來越不容易達成。加上咖啡豆產出後還有所謂的保存良好和新鮮與否問題,在在都關乎到咖啡豆本身的品質。在這樣的條件之下,頂級單品咖啡豆要表現出原本該有的均勻質地 — 甘、酸、香、醇、苦,可說是十分困難。在咖啡豆本身即具備缺陷不足的情況下,選擇可以在風味上擇強補短的調豆咖啡,會是咖啡上癮者的一項另類選擇。

 


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